Ingredientes
1/2 xícara (chá) de tapioca
1 abacaxi pequeno
3/4 de xícara (chá) de água
3/4 de xícara (chá) de açúcar
200 ml de leite de coco
1/2 xícara (chá) de coco ralado
Óleo de coco ou outro óleo vegetal para untar
Leite condensado para servir
Como fazer
Descasque o abacaxi e corte em rodelas, que ao final deve render cerca de 500 g de abacaxi.
Pique em pedaços pequenos, descartando a parte dura no centro.
Se desejar, reserve alguns pedaços para decoração.
Em seguida, coloque os pedaços e sumo restante no liquidificador e triture até atingir uma consistência de purê ralo.
Deixe a tapioca de molho em 1/2 xícara de purê e 3/4 de xícara de água por aproximadamente 20 minutos.
No entanto, não se esqueça de misturar de vez em quando para impedir que os grânulos de tapioca grudem entre si.
Quando a tapioca já houver absorvido boa parte do líquido, leve ao fogo junto ao leite de coco, o açúcar, e mais 1 xícara de purê de abacaxi.
Prove o açúcar e ajuste de acordo com a doçura e acidez da fruta.
Mexa constantemente para se assegurar de que os grânulos não empelotarão.
Quando levantar fervura e engrossar, desligue o fogo e continue misturando por mais alguns minutos enquanto a tapioca amorna um pouco.
Unteum refratário com óleo de coco, despeje a mistura e deixe chegar a temperatura ambiente.
Cubra com coco ralado e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Corte em quadradinhos e sirva gelado com leite condensando e fatias de abacaxi.
Ou passe todos os lados dos quadradinhos em coco ralado, como fatias de maria-mole.
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